У кофеина горький вкус, но даже кофе без кофеина горький. Горьким вкусом обладает мозамбиозид, воздействующий на рецепторы TAS2R43 и TAS2R46. При обжарке зерен мозамбиозид распадается на несколько соединений, тоже взаимодействующих с этими рецепторами. Интересно, что только 8 из 11 добровольцев ощутили горький вкус мозамбиозида и продуктов его распада в тех концентрациях, которые встречаются в напитке. Еще один человек назвал вкус вяжущим, двое не ощутили ничего. И у этих двух людей обе копии гена, кодирующего TAS2R43, были инактивированы мутацией. У остальных испытуемых была инактивирована только одна копия или обе копии были рабочими.
=> More informations about this toot | View the thread | More toots from Chia@lamp.leemoon.network
text/geminiThis content has been proxied by September (3851b).