Toot

Written by Knud Jahnke on 2025-01-07 at 21:06

@hof

Ja, die Liste war eine Offenbarung. Ich hatte vorher 20 Jahre keine Äpfel gegessen, wg. Allergie.

Hintergründe Allergie ja oder nein kommt wohl durch die Menge an Fruchtsäuren. Wenn es genug sind, denaturieren wohl die Allergene, die in der Tertiär- oder Quartärstruktur von diversen Eiweißen stecken. Die Eiweiße verändern ihre äußere Form, die Allergiewirkung geht weg. D.h. ich vermute dass der Graham nicht so viele Säuren hat wie andere alte Sorten.

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