Guiso de cuello de cordero

2022-02-20 | #cocina #cordero

Ingredientes

• Cuello de cordero cortado en rodajas de 1’5 o 2 cm de grosor
• Pencas de cardo o de alcachofa
• Alubias blancas
• Cebolla
• Patatas
• Arroz
• Aceite de oliva, azafrán y sal

Elaboración

• Poner a cocer en agua, con aceite y sal, las alubias y las pencas limpias (deshilachadas) y cortadas en trozos de unos de unos 5 o 6 cm. Pasados unos 20 minutos añadir el cordero desgrasado y la cebolla cortada muy fina y pequeña.
• Cuando las alubias y las pencas ya estén algo tiernas, añadir el azafrán y las patatas chascadas (introducir el filo del cuchillo en la patata y, a continuación, arrancar el trozo de patata) en trozos no muy grandes. A los 10 minutos de cocción incorporar el arroz.
• El guiso tiene que quedar caldoso pero con el caldo espeso.

• Si las alubias ya están cocidas, incorporarlas con las patatas.
• Para que el guiso tenga más sabor se pueden sofreír la cebolla y el cordero.

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