Mon cerveau en pls : hier j'ai entendu "les œufs ça prends du volume a la cuisson. Ce qui ne me serais jamais venu a l'esprit vu que J'ai jamais entendu de problème d'œuf dur qui explose a la cuisson. Mais après, les œufs, quand ils se felle dans la casserole d'eau chaude, le blanc sort un peu des oeufs quand même... Et pis on peut marcher sur des œufs donc c'est solide de l'extérieur, mais de l'intérieur, c'est solide ? Ça supporterait la pression de " l'œuf qui prend du volume " ?
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Mais le poussin, il peut sortir de l'œuf, lui. Mais c'est par sa force de coup ou par la piquanteté de son bec ?
Autre piste, l'œuf prend du volume a la cuisson ou pas d'ailleurs, mais une fois refroidi ? Nan parce-que pour toutes les molécules, on a un volume par paquet de molécule pour chaque pression et température. Tu chauffes, ça grossi, tu refroidis ça revient comme avant. PV=nrT toi meme tu sais. Mais l'œuf, c'est surtout des protéines...
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Et les protéines, ça change d'État avec la température et c'est irréversible. Tu peux pas décuire un truc. Du coup, y'aurais des protéines qui quand elles se réorganisent avec 'a température, prennent plus de place qu'avant ? Y'a une règle sur le volume des protéines à la cuisson ? C'est quoi la différence entre une protéine et une molécule ? Pourquoi en prépa y'a thermodynamique et pas biologie pour répondre aux questions existentielles de soir 😨
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Bref, j'ai trouvé un bug dans le software la !
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@bikingAround Y'a une bulle d'air dans les oeufs, elle est donc compressible et peut faire tampon. Les poussins ont un truc très dur sur le bec spécifiquement pour casser la coquille. (Ça s'appelle un diamant, après vérification)
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@luppano j'ai pas mangé d'œuf depuis longtemps pour des raison de cloître unique/œuf pas lavé/poussins mâle broyé vivant mais il me semble que les œufs dure ont encore cette bulle après cuisson et la membrane qui entoure le blanc d'œuf sans prendre la bulle n'avais pas spécialement l'air abîmé dans mes souvenirs lointain.
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@bikingAround Oui la bulle est toujours là, mais de ce que j'ai lu, elle est plus grande à l'origine, les pressions et volumes doivent s'équilibrer lors de la cuisson. Pour la membrane, je spécule, mais peut-être qu'elle est plus flexible avant d'être cuite ?
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