Roggenmischbrot über Nacht

Quelle: Atze und Jo

Zutaten für ein 900g-Brot:

450g Roggenvollkornmehl (oder Typ 997)

450g Dinkelmehl

900ml Wasser

1-2 EL Sauerteig (letzte "Fütterung" nicht älter als 12 Stunden)

2 Tl Salz

eine Hand voll Sonnenblumenkerne o.Ä.

Tag 1 (10 Minuten + evtl. Sauerteigvorbereitung)

1. Evtl. Starter aus dem Kühlschrank, füttern und warten bis er "hochgeht" (ca. 2-3 Stunden)

2. 450g Roggenvollkornmehl + 450ml Wasser + 1-2 Esslöffel Sauerteigstarter abends anrühren, 12 Stunden ruhen lassen

Tag 2 (ca 3 Std.)

1. 450ml Wasser zum Vorteig und cremig rühren

2. 450g Dinkelmehl + Sonnenblumenkerne + 2 Tl Salz dazu

3. Gut durchrühren bis ein steif-klebriger Teig entsteht

4. Brotbackform gut mit Butter einfetten, Teig hinein und ca. 2,5 Std ruhen lassen

5. Ofen auf 200° vorheizen, Brot einschneiden, mit Wasser besprühen und evtl. mit Mehl/Sesam/Roggenschrot bestreuen

6. 85 Minuten durchbacken (oder 60 Minuten + 20 Minuten ohne Form)

7. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

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tags: #brot, #rezept, #kueche, #baking, #sourdough